调味品协会方面传出消息,辣椒酱标准正在制定中。据悉,作为该项国标的主要起草单位之一,天津二商集团所属利民调料有限公司将于下月将标准草案上交部门。机构表示,辣椒酱国标一旦出台,调味品行业将面临重新洗牌,行业内20%的作坊式厂家将被淘汰。
据负责参与起草该标准的利民调料有限公司高级工程师万守朋透露,此次制定的辣椒酱国标特别将农药残留列入了重点限制项目,同时,结合的产品质量要求,将水分活度指标等项目也引入了标准,并对产品检测方法进行了规范,突出了产品质量卫生与安全。
记者获悉,辣椒酱标准的筹备工作始于2006年,当时食品法典委员会(简称CAC)通过韩国起草的豆瓣酱和辣椒酱两项CAC标准议案,提交亚洲地区食品法典协调委员会进行意见汇总和审定。在征求意见的过程中,企业表示所生产的产品并不在韩版国标设定的范围之内。韩版标准的出现,给的豆瓣酱和辣椒酱行业敲响了警钟。
据有关资料统计,至少有15亿人每天都要食用豆瓣酱。更是豆瓣酱的头号生产大国。而韩国和日本的豆瓣酱年产量超过70万吨。然而,作为豆瓣酱和辣椒酱的主产国,却没有相关产品的标准。虽然个别产区有地方标准,但各自为政的企业标准还是占了大多数。
标准的缺失带来产品质量安全的监管漏洞,酱菜类产品屡屡出现在市场抽查的曝光榜上。今年一季度,深圳市工商局在对全市流通领域预包装辣椒制品进行质量监测中发现,辣椒制品合格率为92%,有近一成辣椒制品存在总灰分、苯甲酸、山梨酸超标的情况。
有机构表示,正在制定中的辣椒酱标准将填补这个行业长期的标准空白,有利于未来辣椒酱产品质量的卫生和安全监管,改变目前小作坊产品横行市场的状况,该国标实施后行业内20%的作坊式厂家将被淘汰。
据悉,目前,近千家企业的产品化验和市场调研工作已经完成,草案将于下月上交部门。
转自：糖酒快讯
